摘要： 刚开始打仗葡萄酒，十问十答理当若何品酒？品酒是品酒否传说中那末难题呢？本文豫备了十个下场，辅助你把握品酒的不苍根基内容。 ABSTRACT： Tasting wines seems to be very difficult for beginners. Here we present you 10 Q&A to help you.

品酒是十问十答一门深不可测的学识，让良多人望而生畏。品酒刚入门的不苍时候，初学者总会有良多怀疑。十问十答下面的品酒下场，你是不苍否也曾经怀疑过？

　　1. 问：品酒前需要留意概况豫备甚么吗？

　　要实用地品鉴一款葡萄酒，你不光需要豫备好适宜的十问十答品味情景，同时自己也需要做一些豫备使命。品酒一方面，不苍事实的十问十答品酒情景要有短缺空间以及做作光线，利便审核一款酒的品酒概况。同时，不苍不能有此外干扰气息。另一方面，品酒前，不宜吃一些辛辣宽慰性食物，也不要刷牙，保障口腔的清新。

此外，品酒前除了葡萄酒、开瓶器以及羽觞，还需要延迟豫备好酒桶、醒酒器（若有需要）、过多的水以及面包或者饼干。

　　2. 问：品酒的时候先喝白葡萄酒仍是红葡萄酒？

　　为了最小限度地防止酒之间滋味的矛盾或者拆穿困绕，品酒的秩序颇为紧张。艰深的挨次是先白后红、先年迈后陈年，先干型后甜型，总体是凭证口胃先轻后重、先柔后刚的原则。

详细而言，在品鉴白葡萄酒时，从酒体更轻、具高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的白葡萄酒。红葡萄酒也是如斯，从酒体较轻的佳美（Gamay）、梅洛（Merlot）到浓郁的西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

　　3. 问：品酒理当凭证甚么步骤？

　　品酒艰深凭证5个步骤，即不雅色、闻香、品味、吐酒以及演绎。不雅色是指在做作光以及红色布景下审核杯中葡萄酒的颜色。闻香是在酒倒入杯中时即将闻取葡萄酒做作散发的香气，再对于杯中酒妨碍适量水平的摇晃，闻取释放出的香气。接着便是品味了，小呷一口。在咽下酒以前，让你的口腔短缺打仗到酒液，体味葡萄酒的酸、甜、单宁、酒体、余味以及酒精度。在换下一款酒前，你最佳先把上一款酒吐出清口，这样能让你坚持脑子昏迷，以招待下一款佳酿。最后，你需要对于这一款葡萄酒作出一个综合性的演绎。写品鉴记实或者直接评说葡萄酒都是不错的方式。

4. 问：所有葡萄酒的适饮温度都同样吗？

　　差距规范的葡萄酒，其最佳饮用温度都是有差距的。红葡萄酒的适饮温度介于13℃至18℃之间。艰深而言，酒体较轻的红葡萄酒，好比博若莱（Beaujolais）葡萄酒，需细小冰镇，约莫13℃饮用为佳。对于酒体中等或者丰满的红葡萄酒，如赤霞珠以及西拉等红葡萄酒，它们的最佳适饮温度则介于15至18℃。

白葡萄酒的适饮温度要比红葡萄低，但不低于7℃。酒体轻捷概况中等酒体的白葡萄酒需在7至10℃的温度下饮用。而经由橡木桶熟化的中等或者丰满酒体的白葡萄酒最佳细小冰镇后饮用，最佳温度为10至13℃。此外，香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒需短缺冰镇，使温度介于6至10℃时饮用。至于甜葡萄酒，最佳温度则为6至8℃。

　　5. 问：差距规范的葡萄酒分说要用甚么羽觞？

　　饮用差距的葡萄酒时，要凭证葡萄酒，抉择适宜的羽觞。红葡萄酒最佳运用尺寸较大的羽觞，这样进入玻璃杯的空气与酒液的打仗面积较大，酒中的风韵更易散发。白葡萄酒最佳斟入中等尺寸的羽觞，这可能削减酒与空气的打仗，令其香气保存更久一些。而气泡酒适宜运用杯身较长的羽觞。这种羽觞能增强气泡的下场，使患上气泡更持久。不外，如今越来越多人在饮用起泡酒时偏心白葡萄羽觞，由于他们以为，白葡萄羽觞可能能更好地释放香槟的香气大风韵，从而真正地品味起泡酒。此外，甜酒理当运用小尺寸的羽觞，这样可能突显其瓜果馥郁。

尽管，国内尺度品羽觞（ISO）是初学者不错的抉择。它不会突出葡萄酒的任何特色，而是蓝原本当地揭示葡萄酒原有的风韵以及特色，有利于入门者学习品鉴。

　　6. 问：所有的葡萄酒都需要醒酒吗？

　　事实上，并非所有葡萄酒都需要醒酒。首先，醒酒的目的是让葡萄酒短缺打仗氧气，以释放更多的香气大风韵，柔化单宁。艰深，酒体偏醇厚的红葡萄酒、大少数年迈且不屈衡的葡萄酒以及暮年份的葡萄酒适宜醒酒，但醒酒光阴不宜过长，否则葡萄酒会因偏激氧化而酿成醋酸味。

　　另一方面，酒体轻捷、香气馥郁的葡萄酒，如白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡酒，则不需要醒酒，由于氧气的侵入会使患上原本的风韵变患上寡淡。此外，同样艰深餐酒也不需要醒酒。

　　7. 闻香的时候，香气有哪些种类？

　　艰深，葡萄酒的香气简陋分为3类。一类香气来自葡萄种类自己，而非酿酒历程的香气。这种香气搜罗果香以及花香，罕有于年迈的葡萄酒中；二类香气是葡萄酒酿制历程发生的香气。这种风韵源自酵母以及细菌在葡萄酒发酵历程中发失效应的产物，这些物资可能使葡萄酒的香气愈加丰硕。好比，有些葡萄酒经由苹果酸-乳酸发酵而发生了黄油以及奶油味；三类香气则是在瓶中陈年的历程中睁开进去的。葡萄酒在橡木桶或者瓶中熟化，其一、二类香气会逐渐演化成植物皮革、蘑菇、森林地表等愈加醇厚的三类香气。

8. 问：为甚么红葡萄酒尝起来有苦涩的感应？

　　葡萄酒口感苦涩是由于单宁（Tannin）的存在。单宁是一种酚类化合物，它会给人带来一种干而涩的感应。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗。此外，红葡萄酒在橡木桶陈酿历程中也会从橡木中罗致确定的单宁物资。

　　在品酒历程中，单宁以及唾液卵白质爆发化学反映，会使口腔表层发生一种收敛性的感应，这便是咱们个别感受到的“苦涩”感。

　　9. 问：甚么是橡木桶陈年？

　　橡木桶在葡萄酒酿造中具备可有可无的位置。橡木桶陈年是指葡萄酒在装瓶前，置于橡木桶中熟成一段光阴。由于橡木具备配合的透气妄想，制成橡木桶后，能使良大批的空气渗透至桶中，使葡萄酒偏激氧化，从而柔化单宁，减速葡萄酒的成熟，同时也让酒中别致的瓜果风韵进一步睁开成重大的醇香。此外，橡木桶自己也有确定含量的单宁，在陈年历程中逐渐渗透至酒中，使患上葡萄酒的妄想以及骨架更安定。

　　10. 问：品鉴条记有需要做吗？奈何样做？

　　在学习葡萄酒历程中，品鉴条记是一种实用的辅助工具。它可能辅助你逐渐对于所品的葡萄酒妨碍记实以及零星评估，便于需要时加以查阅。当你需要置办葡萄酒的时候，品鉴条记便是一个不错的参考。

葡萄酒品评艰深凭证视觉、嗅觉以及味觉的挨次妨碍，挨次形貌葡萄酒的光华、香气以及口感。上图是红酒天下小方式造的浅易品鉴卡。在品酒历程中，你无妨凭证这一步骤，挨次记实下葡萄酒的要点。尽管，你还可能在此根基上做更多的形貌以及填补。（文/Shirley）