摘要： 想必列位葡萄酒喜爱者在品鉴时都碰着过带有积淀的葡萄葡萄酒。这些积淀从何而来，酒中对于酒款品质有何影响？随本文一道清晰。积淀 ABSTRACT： You may find sediments in your wine as you are into it. This 葡萄article will give a brief introduction to the sediments.

良多葡萄酒喜爱者概况都有这样的履历，新开的酒中葡萄酒居然带有固态积淀物，它们可能群集于酒瓶底部或者侧部，积淀也可能附着于酒塞底端，葡萄还可能出如今杯中。酒中 你确定好奇这些积淀是积淀何物，为甚么出如今葡萄酒中，葡萄也会耽忧它们是酒中否会影响酒质。别怕，积淀这篇文章就为你逐个解惑。葡萄 

一、酒中罕有的积淀积淀

1. 酒石酸（Tartaric Acid） 结晶

咱们在葡萄酒中尝到的酸，着实来自于酿酒葡萄中的苹果酸（Malic Acid）、柠檬酸（Citric Acid）以及酒石酸等成份。其中，酒石酸又饰演着极为紧张的脚色，它不光影响葡萄酒的风韵，还坚持着葡萄酒的晃动性。酒石酸个别消融在酒液中，但在温度偏低时，它们会与酒中的钾离子散漫，并以晶体的方式析出，组成酒石酸结晶。

酒石酸结晶既可能呈颗粒状附着在软木塞的底端，也可能出如今瓶底以及瓶肩处。不论是红葡萄酒仍是白葡萄酒，都有可能发生酒石酸结晶。只不外在白葡萄酒中，酒石酸结晶每一每一是无色透明的晶体；而在红葡萄酒中，则会被色素染成红色致使黑紫色。以是，在酒里看到酒石酸结晶残缺无需惊惶。

2. 酒泥/酒渣（Lees）

酒泥，或者酒渣，是葡萄酒酿造历程中的产物。葡萄酒酿造历程中发生的酒泥主要分为粗酒泥（Gross Lees）以及细酒泥（Fine Lees）两种，粗酒泥主要搜罗葡萄皮、葡萄梗以及葡萄籽等，艰深在酒精发酵开始前（白葡萄酒）或者酒精发酵停止后（红葡萄酒）便经由压迫分说进来了；细酒泥则主要为酒精发酵停止后去世去的酵母细胞。如今，良多酒庄或者是由于接管削减家养干涉的酿造方式，或者是为了打造特定的葡萄酒气焰，在装瓶前只做细小过滤致使不外滤。这些细酒泥也便因此积淀在咱们要品鉴的葡萄酒中。

3. 酚类化合物等物资

葡萄酒的陈年是一个动态睁开历程。在瓶陈的历程中，红葡萄酒中的种种酚类物资会爆发化学反映，时期可能会组成一些固态化合物并积攒在酒瓶底部，如一些积淀下来的色素、某些酚类物资以及单宁散漫组成的单宁聚合物等。以是，积淀在老酒中也是至关罕有的。 

以上所述都是葡萄酒中最罕有的积淀规范，它们与葡萄酒的酿造以及陈年非亲非故，可能确定的是，这些积淀对于人体以及对于葡萄酒的品质都是有害的。纵然在葡萄酒中碰着，也可能耽忧饮用。 需要留意的是，当葡萄酒受到微生物熏染或者是贮存不当时，可能也会发生积淀且变患上混浊，不外这种积淀艰深会沉没在酒液中，且呈絮状，使酒液带有使人不悦的气息，这时就需要子细审核以及分说。 

二、学会去除了积淀

道理都清晰，但依然感应这些“人畜有害”的积淀很碍眼，奈何样办呢？最佳的措施便是经由醒酒或者换瓶往返除了积淀物。但要留意的是：

1. 假如葡萄酒临时处于水清静排形态，那最佳延迟一段光阴把酒瓶垂直部署，让积淀逐渐群集在酒瓶的底部。

2. 品鉴前豫备好醒酒器，并在桌面上摆放能手电筒或者闪光灯；开瓶后擦拭清洁瓶颈以及瓶口，将瓶颈置于光源上方，再把酒液逐渐倒入醒酒器中，以确保积淀并未随着酒液倒出。

3. 假如以去除了积淀为目的，那葡萄酒倒入醒酒器后，就最佳不要再摇晃、搅拌或者转折器皿，防止大批可能保存在酒液中的积淀再悬浮起来。（文/Gillian）